Las mejores parrilladas al carbón
Julio 2024
Las parrilladas son una de las actividades favoritas para reunir a las familias y amigos en esta temporada. Muchas historias y recuerdos se generan alrededor de la barbacoa mientras que la gran variedad de platillos, se van preparando.
La tecnología en parrillas ha evolucionado velozmente en los últimos años. Las opciones a gas se han convertido en favoritas por su rapidez de cocción, orden y control de elementos como la temperatura, pero para muchos, las reinas siempre serán aquellas que funcionan a carbón.
Aunque las opciones son muchas, la parrilla de carbón de medio barril es una de las favoritas, ya que combina lo tradicional de este método de cocción con elementos modernos como la chimenea para evitar las altas concentraciones de humo.
En una parrilla puede preparar carnes, vegetales y hasta pizza, haciendo de este artículo versátil un infaltable del hogar.
El carbón es clave para garantizar el éxito de su parrillada. Si ya cuenta con este producto almacenado en su casa, asegúrese de que no se encuentre húmedo ya que esto puede complicar el proceso de encendido.
En las bolsas del carbón suelen ofrecer características más específicas del producto. Los expertos recomiendan hacer una mezcla entre el carbón liviano, que es más fácil de encender y aquel que es un poco más pesado, ya que eso proporciona consistencia durante el encendido.
El carbón de teca es una muy buena opción por su versatilidad y comodidad, ya que la teca es conocida por su capacidad de generar fuego.
Es importante que sepa calcular la cantidad de carbón necesaria para toda la parrillada. Se recomienda una bolsa de 2.5 kg por cada kilo de carne para una parrilla grande. Para aquellas pequeñas, una bolsa por cada dos kilos de carne.
Se recomienda utilizar un encendedor de cuello largo para lograr introducirlo hasta donde están los materiales a encender y evitar accidentes como quemaduras.
Lograr un fuego parejo y constante requiere de tiempo, por lo que no es necesario hacerlo crecer de forma rápida, porque consumirá el carbón velozmente y se extinguirá el fuego.
La técnica del aluminio
Los expertos parrilleros recomiendan el uso de papel aluminio para concentrar mejor el fuego. Puede colocar una lámina de este papel sobre la parrilla por 10 minutos aproximadamente.
Esto evitará que el calor y el fuego se escape, logrando encender de forma más pareja los elementos. Después de usarla, puede compactarla con una bolsa plástica ya que ese mismo material, le ayudará a limpiar restos de carbón que se puede adherir a las paredes de la parrilla.
Contrario a lo que muchas personas pueden pensar, un buen fuego debe ser uniforme evitando las llamaradas ya que éstas harán que sus alimentos no se cocinen de forma pareja.
Cuando se presentan llamaradas se recomienda retirar los alimentos a un lado de la parrilla, para evitar sacarlos totalmente del calor. Otra opción es cerrar la tapa de la parrilla para disminuir las llamas al cortar un poco el flujo de oxígeno.
La idea de controlar las llamaradas es evitar el sabor a hollín en los alimentos ya que esto puede alterar el gusto de los mismos.
Si las llamaradas están muy intensas y difíciles de controlar, agregue sal o bicarbonato de sodio sobre el fuego para extinguirlo.
Es importante que, durante su asado, el fuego se mantenga reavivado durante todo el rato. Una carga de carbón puede aguantar entre 40 y 60 minutos de encendido y tome en cuenta que el nuevo carbón que añada, puede tardar de 10 a 15 minutos en encender, por lo que se recomienda agregarlo unos 20 minutos antes de que lo necesite.
Experimente con diferentes vegetales y cortes de carne al carbón y conviértase en un verdadero experto parrillero siguiendo las técnicas y practicando recetas para deleitar a sus invitados.